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UN LUGAR EN EL MUNDO

La gastronomía canadiense

La cocina canadiense es muy variada e incluye
productos únicos como el jarabe de arce, ade-
más de haber sabido combinar mejor que en Es-
tados Unidos la comida tradicional aborigen con
la llegada de Europa, principalmente de Francia
y Gran Bretaña. Destaca la carne de venado,
alce y búfalo, diferentes tipos de pescado tan-
to de agua dulce como salada, foca y lenguas
de bacalao.

En algunas regiones como la Columbia británi-
ca, se conservan las tradiciones culinarias del
país de origen de los emigrantes, en especial las
de los ingleses. Los canadienses de origen fran-
cés fueron los principales creadores de la histo-
ria culinaria del país. A ellos se debe el hábito de
la salazón y el ahumado de carnes y pescados,
sobre todo de la anguila y del cerdo, así como el
secado de legumbres y frutas.

Uno de los platos típicos canadienses es el
sipaille, del inglés sea-pie, especie de budín
que antes se hacía con pescado y ahora con
carne e incluso con frutas, especialmente con
Jasper y el glaciar Columbia arándanos. Los canadienses consumen mucho
pescado de mar y de río, un salmón excelente y
comen más carne y más caza que los ciudadanos
Avanzando hacia el norte se llega al Parque Nacio- depositados en el fondo del mar formaron estra- Hoy las Montañas Rocosas albergan algunos de de Estados Unidos.
nal de Jasper, instituido en 1907 sobre una super- tos rocosos que llegaron a tener hasta veinte kiló- los paisajes más bellos del mundo. Los bosques
ficie de más de un millón de hectáreas. Se trata de metros de espesor. Hace 140 millones de años las de Canadá representan un marco ideal para prote- Uno de los productos más sorprendentes es el
un auténtico paraíso para los amantes de la natura- presiones deformaron gradualmente la corteza te- ger esta auténtica joya paisajística, cuya visita se jarabe de arce, dulce y delicioso que se vierte
leza. El terreno que ocupa es tremendamente mon- rrestre dando lugar al nacimiento de las montañas puede combinar con las ciudades de Vancouver sobre los panqueques y gofres. Su nombre se
tañoso, con cimas que oscilan entre los 1000 y los que más tarde sufrieron modificaciones fruto de la y Victoria, ya a orillas del Pacífico. debe a que el jarabe proviene del árbol de arce
3500 metros. En el punto en que se unen Banff y erosión del agua y del viento. (Mayple tree), y es la hoja del arce la que distin-
el Jasper se encuentran el glaciar Columbia, que Vancouver fue fundada como un poblado en gue a la bandera canadiense. Casi el 80% del
tiene una extensión de 300 kilómetros cuadrados y 1860 debido a la fiebre del oro y se desarrolló jarabe de arce se produce en Quebec.
el Athabasca, una lengua secundaria del Colum- a partir de 1887 con la llegada del ferrocarril.
bia, de nueve kilómetros de longitud. De esta re- Actualmente supera los dos millones de habi- Combinar los paisajes de las Montañas Rocosas
serva de agua se originan los ríos más importantes tantes y destaca por su puerto, en el que se con algunos de los platos de la cocina canadiense
de la región: el Columbia que alcanza una longi- embarcan las cosechas de granos de las pra- resulta una experiencia espectacular.
tud de 2250 kilómetros y desemboca en el Pacífi- deras canadienses y por ser el centro econó-
co; el Saskatchewan, que llega hasta la bahía de mico de un territorio provincial dedicado a la
Hudson; y el Athabasca, que encauza hacia el río explotación forestal, la minería, la pesca y la
Mackenzie el agua de los tres principales lagos del agricultura.
Canadá septentrional. El rey de estas regiones es el
bighorn o carnero de las Montañas Rocosas, con La capital de la
su imponente cornamenta que utiliza sobre todo provincia es la be-
durante la estación de acoplamiento, el otoño, para lla ciudad de Vic-
conseguir las hembras deseadas, para que en pri- toria situada al sur Román Hereter es
mavera nazcan las crías. de la isla de Van- viajero, periodista,
couver, lo que in- fotógrafo y graduado en
Hace 600 millones de años, aquí no había monta- duce a confusión Historia y Arqueología. A
ñas. La región estaba cubierta por un mar tropical ya que la ciudad los 45 años alcanzó su
poco profundo. A lo largo de los tiempos y bajo el de Vancouver se objetivo de visitar todos
efecto de una presión progresiva, los sedimentos halla en el conti- los países del mundo.
nente.

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